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速凍食品該如何選擇?前幾天去朋友家做客,開冰箱幫拿東西的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)朋友家的速凍食品居然占據(jù)了冰箱的三分之二,這種情景讓我驚愕了起來(lái)。因?yàn)樽约洪L(zhǎng)期從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)事業(yè),對(duì)于速凍食品很少吃,偶爾只是應(yīng)急的時(shí)候吃,而看到朋友家這么多速凍食品,也更讓我擔(dān)憂,現(xiàn)在大多數(shù)家庭對(duì)于速凍食品的親睞。 隨著我們物質(zhì)生活的提升,工作腳步的加快,這些速凍食品便頻頻出現(xiàn)在我們生活中,然而悄無(wú)聲息的,我們已經(jīng)離不開它們了。速凍食品給我們帶來(lái)了很多方便,食用簡(jiǎn)單,節(jié)省時(shí)間。也就是因?yàn)檫@樣,大家才會(huì)頻繁的選擇速凍食品。 那大家是否了解速凍呢,到底什么是“速凍”食品?速凍食品在我們生活中有哪些優(yōu)勢(shì)?速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?速凍食品吃還是不吃?如果食用速凍食品我們應(yīng)怎樣挑選?速凍食品我們應(yīng)該怎樣吃才能更健康? 什么是速凍食品: 首先在食品在30分鐘內(nèi),中心溫度要從-1℃降至-5℃,并且迅速冷凍,使食物形成極小的冰晶,冰晶小不會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,更能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。 速凍食品的優(yōu)勢(shì): 在我們繁忙的時(shí)候,是否會(huì)靜下心來(lái)做一份大餐呢?肯定不會(huì)的,很多時(shí)候我們就簡(jiǎn)單的湊合一頓完了。更別提營(yíng)養(yǎng)是否均衡了。但是速凍食品卻能大大的滿足我們很多需求,速凍食品購(gòu)買方便,品種繁多,而且食用簡(jiǎn)單方便,能夠給我們節(jié)省大量的時(shí)間。特別是好多速凍食品的口味也不錯(cuò),不管是作為主食或是輔食都不錯(cuò)的選擇。 速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 速凍主食 速凍食品和新鮮的食物比起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有差別的,現(xiàn)在速凍食品種類很多,作為主食的速凍水餃、速凍餛飩等,大都是用蔬菜和肉類制作而成。肉在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失的還不是那么厲害,但是蔬菜中的一些維生素會(huì)少量的流失,特別是水溶性的維生素。比如維生素C、維生素B等。這些速凍主食給我們提供的營(yíng)養(yǎng)總體不是那么高,主要是一些碳水化合物、脂肪、和少量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。好多人選擇這些速凍主食就是單一的吃,不會(huì)搭配其他食物。而中國(guó)居民膳食指南推薦,我們一天當(dāng)中我們至少要吃1斤的菜,中午和下午每頓至少吃四兩的菜,而速凍主食中,蔬菜含量是最少的,蔬菜能給我們補(bǔ)充豐富的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。而這單一的速凍主食是滿足不了我們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的需求的。 速凍肉丸 我們?cè)诔幸步?jīng)?吹,一個(gè)個(gè)的長(zhǎng)條冰柜敞著口,里面放滿了散裝肉丸,如速凍牛肉丸、速凍蝦丸、速凍雞肉丸等。這些食物食用起來(lái)很方便,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確是參差不齊。好多肉丸類的食物我們都看不到食物成分表,而且散裝肉丸特別多。如果是單獨(dú)包裝的肉丸價(jià)格就稍微貴一點(diǎn),看食物成分表,其中還會(huì)富含一些肉類,而多數(shù)價(jià)格便宜的肉丸中,卻沒(méi)有任何肉的成分。大都是(淀粉、水、植物油、食用香精、色素等制作而成)。所以針對(duì)這些肉丸類的食物,我們要少買,盡量選擇帶包裝的,有食物成分表的,并且選擇成分真材實(shí)料的為主,這樣我們也能吃的明白。 速凍蔬菜 現(xiàn)在的速凍食品不單單僅限于主食和肉類了,在超市的冰柜中經(jīng)常能看到,速凍蔬菜。一個(gè)大袋子中里面有(青豆、胡蘿卜、玉米等)看著顏色鮮亮,還很有食欲。這些蔬菜在速凍的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素流失的是不多的,偶爾買兩包蔬菜放在家里,可以搭配肉類食物一起烹調(diào),也算是比較營(yíng)養(yǎng)的。 上面所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)少有流失也是針對(duì)在速凍過(guò)程中。溫度在-18℃的環(huán)境中,而這速凍食品在運(yùn)輸?shù)匠泻,特別是放在敞著口的冰柜中,因?yàn)楸裰猩蠈拥臏囟雀具_(dá)不到-18℃的。所以細(xì)菌也會(huì)生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)流失。對(duì)于底層的速凍食品還會(huì)好一些。 速凍食品吃還是不吃: 速凍食品現(xiàn)在已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了,它們不單單是給我們節(jié)省了時(shí)間,更讓我們對(duì)于食物有全面的選擇了。首先速凍食品還是要吃的,只要掌握一個(gè)度就可以。其次速凍食品可以偶爾代替我們的正餐,特別是在繁忙的時(shí)候,我們可以吃一些。但是平時(shí)在我們有條件吃新鮮飯菜的時(shí)候,就不要選擇速凍食品了。畢竟速凍食品不能代替新鮮食物給的營(yíng)養(yǎng)。 速凍食品我們?cè)撊绾芜x擇呢: 1、選擇大品牌的速凍食品 大品牌同時(shí)也意味著大廠家、大規(guī)模以及較為規(guī)范的生產(chǎn)操作設(shè)備。尤其對(duì)于速凍食品而言,還涉及到冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié),因此只有做到生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的規(guī)范化,才能做到入口安全化。 2、選擇距離生產(chǎn)日期最近的速凍食品 盡可能地挑選距離生產(chǎn)日期最近的食品,離生產(chǎn)日期越近,食物的新鮮度就越高,營(yíng)養(yǎng)素的流失也更少。 3、選擇有包裝和包裝完好的速凍食品 我們經(jīng)常能看到有好多速凍食品是散裝的,完全裸露在空氣中。其中肉丸類的最為明顯,從衛(wèi)生方面就不能過(guò)關(guān)。我們經(jīng)常能看賣肉丸的冰柜周圍,好多人來(lái)來(lái)往往。大家走動(dòng)的時(shí)候有不少灰塵和細(xì)菌漂浮到冰柜中,如果再有生病的人不小心把病毒遺留在肉丸上,這樣豈不是更不健康了。所以盡量選擇有包裝的速凍食品食用,另外也要選擇包裝完好,食物完好的速凍食品,有時(shí)候我們能看到袋子上破了口,或是食物之間發(fā)生相互粘連。這樣的食物不但吃起來(lái)口感不好,而且因?yàn)槠屏、湯汁的流失也缺乏?yīng)有的營(yíng)養(yǎng)。所以購(gòu)買速凍食品我們要細(xì)心選擇,最后建議大家選擇冰柜下層的食物,上層的溫度根本達(dá)不到-18℃,所以選擇下面幾層的速凍食品要好一些。 4、選擇表面是沒(méi)有冰霜和冰塊的速凍食品 凍食品如果在生產(chǎn)和運(yùn)輸儲(chǔ)備過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)歷解凍的話,是不會(huì)有水生成的,因此也就不會(huì)有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)。只有反復(fù)的冷凍和解凍的過(guò)程中才會(huì)產(chǎn)生冰霜和冰塊。而且對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有不同程度的損害,因此我們應(yīng)該首選無(wú)霜和無(wú)冰塊的速凍食品。 5、最后注意購(gòu)物順序,結(jié)算前再買速凍食品 好多人都會(huì)忽略這個(gè)細(xì)節(jié),進(jìn)超時(shí)后就選擇自己要買的速凍食品,結(jié)果逛了好久才離開超市。而速凍食品在超市的高溫環(huán)境中,溫度上升也是很快的,這種環(huán)境下,就很利于細(xì)菌增長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。還有一點(diǎn)大家要注意,速凍食品在速凍過(guò)程中并不能殺死細(xì)菌,只能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。所以速凍食物一定留著最后買。另外盡量縮短回家路途時(shí)間,并且做到現(xiàn)買現(xiàn)吃,不要回家后進(jìn)行重復(fù)冷凍保存。 速凍食品我們?cè)鯓映圆鸥】担?/p> 1、搭配其他的食物一起吃增加食物的營(yíng)養(yǎng)。 比如說(shuō)多搭配肉類,肉類中的蛋白質(zhì)和鐵等礦物質(zhì)含量豐富;蚴谴钆涫卟耍卟酥械木S生素和膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)很豐富。 2、購(gòu)買速凍食品要根據(jù)家中的人數(shù),不要一次性買太多。 購(gòu)買多,很容易長(zhǎng)時(shí)間置放在冰箱中,長(zhǎng)時(shí)間的置放,食品的外觀、口味都會(huì)發(fā)生不好的變化。 3、避免多次冷凍解凍。 如多次冷凍和解凍,細(xì)菌生長(zhǎng)會(huì)很快,而且營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)大量的流失。 4、速凍食品不用單獨(dú)解凍,直接烹調(diào)即可食用。 速凍食品,如主食(餃子、餛飩、饅頭),輔食(肉丸、肉塊等),不用單獨(dú)解凍?梢灾苯臃湃脲佒信胝{(diào)或是煮。因?yàn)槭撬賰鍪称罚湃敫邷氐腻佒,?huì)很快就融化,如果單獨(dú)解凍很容易造成營(yíng)養(yǎng)素的流失,而且有的口感也會(huì)有不好的變化。 凍速食品能在我們繁忙的時(shí)候,給我們節(jié)省時(shí)間,但是在營(yíng)養(yǎng)上卻不能給我們滿足。只要合理選擇,合理搭配,也能讓我們的飲食更健康,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 上一篇如何挑選速凍食品下一篇速凍蔬菜常識(shí) |